അരി മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണ ക്രമത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാന ഭാഗമാണ്. അതില്ലാതെ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം അപൂർണ്ണമാണെന്ന് പറയാം. വെള്ള, തവിട്ട്, ചുവപ്പ്, കറുപ്പ് അരി എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി തരം അരികളുണ്ട് എന്നറിയാമല്ലോ. ഈ അരി ഇനങ്ങളിൽ ഏതാണ് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരവും പോഷകപ്രദവുമായത്? നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം.
വെളുത്ത അരി
ഇന്ത്യൻ വീടുകളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അരി ഇനം വെളുത്ത അരിയാണ്. വെളുത്ത അരി എന്ന് വെച്ചാൽ വളരെ സംസ്കരിച്ച അരി എന്നർത്ഥം. പോളിഷ് ചെയ്യുന്നത് കൊണ്ട് തവിട് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ അവശ്യ പോഷകങ്ങളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു.
മറ്റ് അരി ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വെളുത്ത അരിയിൽ പ്രോട്ടീൻ, ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകൾ, തയാമിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി പോലുള്ള മറ്റ് അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ കുറവാണ്. കൂടാതെ അതിന്റെ ഫൈബർ അളവ് കുറവാണ്. അതായത് ഒരു തവി ചോറിൽ നമുക്ക് വയർ നിറയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത അരിയിൽ 365 കിലോ കലോറിയും 14.8 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ കുറച്ച് കാത്സ്യവും ഫോളേറ്റും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. 100 ഗ്രാം വേവിച്ച അരിയിൽ 130 കിലോകലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. വേവിച്ച അരിയിൽ വെള്ളത്തിന്റെയും അന്നജത്തിന്റെയും അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ അസംസ്കൃത അരിയെ അപേക്ഷിച്ച് കലോറി കുറവാണ്. അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ ഭാരം വർദ്ധിക്കുകയും ഗ്രാമിന് കലോറി കുറയുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പറയാം. എല്ലാത്തരം വേവിച്ച അരിയിലും കുറഞ്ഞ കലോറി മാത്രമേ ഉള്ളൂ.
ഗുണങ്ങൾ: തൽക്ഷണ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾക്കോ ബലഹീനതയ്ക്കോ നല്ലതാണ്.
ദോഷങ്ങൾ: കുറഞ്ഞ നാരുകൾ, അമിതമായ ഉപഭോഗം ഇവ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും. ഈ അരി ആർക്കൊക്കെ ഗുണം ചെയ്യും എന്ന് ചിന്തിച്ചാൽ രോഗമുള്ളവർക്ക് കഠിനാധ്വാനം ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഒക്കെ നല്ലതാണ്.
ബ്രൗൺ റൈസ്
വെളുത്ത അരിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ബ്രൗൺ റൈസ് തവിട് പാളിയും നിലനിർത്തുന്നു. പാക്കേജിംഗ് സമയത്ത് തൊണ്ട് മാത്രമേ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ഇത് ബ്രൗൺ റൈസിനെ വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ പോഷകപ്രദമാക്കുന്നു. ബ്രൗൺ റൈസിൽ ഫ്ളവനോയിഡ് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എപിജെനിൻ, കൊർസെറ്റിൻ, ല്യൂട്ടോലിൻ, ഇവ നമ്മെ ആരോഗ്യത്തോടെയും രോഗരഹിതമായും നിലനിർത്തുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വെളുത്ത അരിയുടെ അതേ അളവിൽ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രോറ്റും മട്ട അരിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിൽ കൂടുതൽ നാരുകളും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. ഈ അരിയുടെ ചോറ് കഴിച്ചാൽ പെട്ടെന്ന് വയർ നിറയും. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയേയും ഇൻസുലിനേയും നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത അരിയിൽ ഏകദേശം 370 കിലോകലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
